寿眉和贡眉均是中国茶叶中的名茶，它们之间在品质、产地、历史背景等方面存在一些不同之处。下面将分别介绍寿眉和贡眉，以明确哪个是菜茶。

1. 寿眉

寿眉是一种以优质白毫银针为原料制成的茶叶，产于我国安徽省的寿县。寿眉茶叶的外形蜷曲紧结，色泽黄绿发亮，充满嫩芽。其香气高糅合了清香和花香，韵味悠长，且汤色清澈明亮，甘醇爽口。寿眉的制作工艺讲究，经过采摘、杀青、揉捻、干燥等多个环节，确保茶叶在生产过程中保留了较多的营养物质和芳香成分。

2. 贡眉

贡眉是一种产于我国福建省的名茶，采用优质的福鼎大白茶叶作为原料制作而成。贡眉的外形扁平，略呈弯曲，色泽通体乌润，茶叶上覆盖了一层细密的金毫。贡眉茶汤呈金黄色，清澈明亮，香气独特，并带有一股花香和清香的味道。贡眉茶叶饱满，具有浓烈的茶香和浓烈的甘韵，入口后顺滑爽口，回甘持久。

哪个是菜茶？

根据传统的定义，寿眉是菜茶。菜茶是指在制作过程中叶肉软化，不清楚，特别是叶脉发展较好，质饰、芽骨结构松脆，干茶中叶肉含水基本在刚采摘的鲜叶含水的90%以上的一类茶。寿眉制作过程中经过特殊工艺的揉捻，茶叶叶肉会软化，使得茶叶在制作后保持有较高的含水量，从而提高茶叶的口感和风味。因此，寿眉被认为是一种典型的菜茶。

与之相比，贡眉的制作工艺更加讲究，茶叶制作过程中会采用炒青和揉捻等工艺，使得茶叶含水量在制作过程中大幅度降低，茶叶体积也明显减小。因此，贡眉不属于传统意义上的菜茶茶叶。

综上所述，寿眉是菜茶，而贡眉不是菜茶。选择寿眉作为菜茶的原因主要在于其在制作过程中叶肉的酥化，使得茶叶保留了较高的含水量，增加了茶叶的口感和风味。

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