白茶，指的是新鲜茶叶经过采摘、杀青、晾晒等工序制作而成的茶叶。白茶属于轻发酵茶类，具有清香、醇厚、甘甜的特点，被誉为“茶中贵妃”，深受茶友的喜爱。

白茶的加工工序有哪些？

白茶的加工工序主要包括采摘、凋谢、杀青、摊晾、炒青、干燥等环节。

采摘

白茶采摘以嫩叶为主，一般在清晨露珠消失后进行。新叶要嫩绿肥壮，骨架完整，没有病虫害。

凋谢

采摘后的鲜叶要放在通风、阴凉、无异味的地方晾凉，水分逐渐散发，使其变得柔软，以便后续工序处理。

杀青

将凋谢后的白茶摊晾后，放在杀青机里进行杀青，杀青的目的是阻止茶叶内酶的活性，避免茶叶继续发酵。杀青后，茶叶的鲜翠色泽会变得淡黄，才是正常的白茶杀青状态。

摊晾

杀青后的茶叶需要晾晒一段时间，以便进一步减少茶叶的水分含量，增加茶叶的香气。摊晾要求在通风、阴凉处进行，一般需要摊晾一整天。

炒青

摊晾后的白茶需要进行炒青，即将茶叶在炒茶机中进行炒制使其干燥，达到茶叶色泽香气达标的标准。

干燥

炒青后的茶叶仍然含有一定的水分，在干燥室里进行继续干燥，以确保茶叶的保存期限和品质稳定。

总结

以上就是白茶的加工工序，每个环节都需要技术与经验的积累，以确保白茶的品质和口感达到最佳状态。

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